INTRODUCCIÓN 

✔Actualmente el cultivo de pitahaya a tenido una buena aceptación en el departamento del Huila, puesto que es un fruto con gran variabilidad genética y con mucha rentabilidad. 
Este proceso de deshidratación permite conservar el fruto por largos periodos de tiempo, haciendo uso de aquellos tamaños que no son aceptados para la comercialización en fresco, de tal manera que esta sea una alternativa para disminuir las pérdidas de producción y aumentar la rentabilidad 

✔Con el objetivo de fortalecer las propiedades de la pitahaya se pretende aplicar el método de las deshidratación osmótica, que consiste básicamente en la extracción de agua de un producto, al estar deshidratados se conserva el sabor característico de la fruta, se mantienen todas las vitaminas, minerales, la fibra, entre otros

TEORÍA 

✔¿Que es la deshidratación osmótica?

Es una técnica ampliamente usada en la industria alimentaria como pre tratamiento para diferentes tratamientos de conservación en frutas y hortalizas , cortadas o enteras, en una solución hipertónica compuesta por solutos capaces de generar una presión osmótica alta, lo cual permite la vida útil y mejorar las características de dicho producto.

✔¿En qué consiste la deshidratación osmótica?

Consiste en eliminar la mayor cantidad de agua o humedad del alimento, el desecado provoca que el alimento en cuestión se reduzca en tamaño debido a que ha perdido gran parte de su volumen (agua), y como resultado se obtiene un alimento de consistencia más liviana y pequeña de un buen sabor y olor. Estos se pueden hacer con todo tipo de alimentos como: frutas, vegetales, algas,semillas,granos,carnes, etc.

✔¿cuanto tiempo dura este procedimiento?

No tiene un tiempo determinado, eso dependeria de la fruta, el vegetal o las carnes a la cual se aplicará este método, en mi caso que fue con una fruta , me tomó aproximadamente 20 días.