RESULTADOS

 ✔ En el proceso se inició con pesos diferentes dependiendo del tamaño de la fruta, el promedio del tamaño del fruto fue de 250 kg, después del procedimiento de desinfección y adecuamiento de la pitahaya se procede al deshidratado osmótico

✔Se observa que durante el tiempo de proceso, se incrementa la pérdida de agua y la ganancia de solutos en todos los tratamientos, sin embargo el primer tratamiento se deshidrató con más facilidad debido a que en esta no se utilizó solución osmótica de sacarosa salvo en los siguientes dos tratamientos que si lo contenían, los cuales se deshidrataron con un poco más de tiempo seguidamente de lo observado. 

✔El tiempo total del proceso de deshidratación fue de 30h, terminado esto observamos que el tiempo en retirarlas de las bandejas, las pitahayas con menos concentración de azúcares eran demasiado duras y se perdieron bastante y a medida que retiraremos las pitahayas de las demás bandejas que contenían mayor concentración de dulce eran mucho más suaves y se podian retirar sin ningun problema, en el cual no se evidencio pérdidas estadísticamente significativas de la fruta.

Aquí podemos observar las rodajas de la pitahaya con mayor concentración de dulce y su suavidad .

Posteriormente se encuentran las diferentes concentraciones de azúcares en cada una de las rodajas, de la fruta con menos concentración de azúcares se volvió demasiado dura durante el procedimiento y se perdieron bastantes .

Una vez retiradas las rodajas de pitahaya amarilla de las bandejas se procede a 

 empacar y pesar la fruta ya deshidratada.